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【转载】立春,吃春饼  

2014-05-29 16:19:31|  分类: 蓉儿私人天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自清晰左岸《立春,吃春饼》

农历二十四节气中的立春,俗称“打春”。
立春,有时在农历十二月,有时在农历正月。一过立春,就意味着冬季结束,进入了春天。

立春有很多的风俗习惯,吃春饼就是其中之一。

为了今天能吃上春饼,我一大早就来到了超市,超市里现成的春饼以及炒合菜的基本原料今天都特抢手。

我只挑了几样炒合菜蔬菜,春饼回家自己做。

 

先晾晒春饼的制作过程。(百度竟然有制作春饼的方法,跟我的制作过程基本一致,稍作修改粘贴如下)

春饼用料:面粉250克,开水120克,冷水50-60克,盐少许,植物油少许。

立春吃春饼 - 清晰左岸 - 清晰左岸
将面粉加入盐和开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

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将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

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加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

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3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。

炒合菜原料:猪里脊肉250g     绿豆芽350g   韭菜200g   胡萝卜一根   植物油、盐、白糖各适量

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里脊肉切丝,加入鸡蛋清少许抓匀;绿豆芽掐头去尾,洗净;胡萝卜切丝;韭菜切寸段。

 

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(眨眼工夫一大盘菜下去了一半!立春,吃春饼 - 清晰左岸 - 清晰左岸)

热锅加入凉油,油稍热加入肉丝快速翻炒,炒至变色盛出备用。

锅内入少许油,油热入胡萝卜丝、掐菜翻炒几下,接着加入韭菜和肉丝、白糖、盐迅速翻炒出锅装盘即可。

 

立春吃春饼 - 清晰左岸 - 清晰左岸

 

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拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。

小贴士:
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分,面饼会更柔软。

配菜宜选用比较爽脆的菜品,炒制时始终用大火快炒,出锅前再加盐,以防菜出汤。

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